Pralinettes

Merveille au caramel et biscuit sans farine...

 

Après plusieurs semaines sans PC me voici enfin de retour sur la toile!

Aujourd'hui, c'est la fête des mère et nous avons éaglement fêté l'anniversaire de ma chère maman. Un gâteau extraordinaire alliant chocolat et caramel pour notre plus grand plaisir!

 

Ingrédients

Biscuit sans farine

30 gr de jaunes d'oeufs

30 gr de sucre

15 gr de cacao

40 gr de blanc d'oeufs

20 gr de sucre

Mousse caramel

85 gr de sucre

100 gr de crème

25 gr de jaune d'oeuf

6 gr de sucre

1.5 feuilles de gélatine

350 gr de crème

Gelée de cacao amer

70 gr de sucre
50 gr de crème
30 gr de cacao amer
20 gr d'eau
1 feuille de gélatine

Procédé

Biscuit

- blanchir les jaunes et le sucre

- ajouter délicatement la cacao

- battre les blancs en niege

- ajouter le sucre

- incoporer les blancs au mélange au cacao (très délicatement)

- dresser à la poche à douille deux cercle de pâte: un cercle de 20 cm de diamètre et un cercle de 18 cm de diamètre

- cuire au four très chaud pendant 5 minutes

- faire refroidir sur une grille

Mousse caramel

- faire tremper la gélatine

- faire un caramel à sec avec le sucre

- décuire avec la crème chaude

- battre les jaunes et le sucre

- ajouter le caramel et cuire à la nappe

- ajouter la gélatine et faire refroidir

- ajouter la crème battue au 3/4

Dans un cercle de 20 cm de diamètre garni de rodhoïde, poser le grand disque de biscuit, ajouter la moitié de la crème, poser le deuxième biscuit, verser le reste de crème et réserver au congélateur une nuit.

Gelée de cacao

- mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine

- tremper la gélatine dans de l'eau froide

- essorer la gélatine et l'incorporer au reste

- laisser légèrement refroidir

Démouler le gâteau, le poser sur une grille et verser la gelée de cacao pour masquer tout le gâteau. Décorer avec des perles argentée et des macarons

Ronde Interblog #26: Les petits au lait de Marie

 

 

Dernier dimanche du mois et voici revenue la ronde interblog. Cette fois-ci, j'ai du aller piocher dans le blog de Marie : "Mes papilles en folie". Un jeune blog crée en décembre 2011, mais déjà riche en recettes. J'ai longuement hésité entre plusieurs recettes qui m'ont vraiment fait de l'oeil: les citrons soufflés en écorce, les roulés feuilletés au comé ou le gâteau au chocolat minute. Je ne regrette pas du tout mon choix: ces petits pains au lait ont été dévorés! Ils sont moelleux, la maison embaume et au p'tit déj.... une merveille!

C'est Flo du blog "Je cuisine, tu cuisines"  qui doit venir choisir une recette chez moi. J'espère qu'elle a trouvé son bonheur!

 

 

Ingrédients

Pour une dizaine de pains au lait :

250 g de lait

450 g de farine (de préférence T45, indiqué sur la recette, moi je n'en avais pas)

15 g de levure boulanger fraîche

70 g de sucre

1 belle c à c de sel

30 g de beurre ramolli

 

Procédé

Commencez par diluer la levure dans un peu de lait tiède. Mettez-la dans la cuve de votre robot avec le reste du lait, mélangez bien.

Ajoutez 250 g de farine, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Recouvrez la cuve avec un linge et laissez reposer 15 minutes. Puis, ajoutez le sucre, le reste de la farine, le sel et le beurre. Pétrissez à vitesse minimum pendant 4 minutes, puis 6 à 8 minutes à vitesse moyenne (la pâte doit se décoller des parois de votre cuve).

Déposez votre pâte sur un plan de travail fariné. Farinez légèrement le dessus de votre pâte et déposez un linge dessus. Laissez reposer 45 minutes. Elle va doubler de volume.

Découpez ensuite des pâtons et formez des petites boules que vous allongez (ce qui est vraiment difficile car la pâte est collante donc on fait comme on peu) et que vous déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez les maintenant fermenter pendant 45 mn à 1 heure. C'est à ce moment là que c'est le plus facile pour leur donner une forme, il faut faire attention malgrè tout de ne pas trop les manipuler, mais sur la plaque au bout de ce temps, on leur donne une forme plus jolie.

Badigeonnez-les d'un jaune d'oeuf battu ou de lait sucré, incisez des petits épis à l'aide d'un ciseau, sur le côté des pains. Mettez la plaque au four, préchauffé à 160°C, pendant 20 à 25 minutes. Laissez les refroidir sur une grille, dégustez.

Macaron Pomme d'Amour pour la Journée du Macaron...

Aujourd'hui, 20 mars, c'est la journée du macaron. Cette petite gourmandise sucrée méritait bien qu'une journée lui soit dédié!

Alors pour célébrer ce jour, voici un macaron régressif qui fait ressurgir de nombreux souvenirs d'enfance, des souvenirs de foires, de kermesses de village, de morceaux de pomme d'amour qui collent aux dents! 

Ingrédients

Coques

300 gr d'amandes en poudre

300 gr de sucre impalpable

colorant rouge en poudre

110 gr de blancs d'oeufs

300 gr de sucre

75 gr d'eau

110 gr de blancs d'oeufs

Ganache "Pomme d'amour"

100 gr de crème

2 cs de sirop "Pomme d'Amour"

200 gr de chocolat blanc

 

Pyramide et hiéroglyphes...

Hier, nous avons fêté l'anniversaire de ma fille et elle avait invité tous ses copains à la maison. Après un après-midi chargé en jeux, en cris de joie, quelques larmes et beaucoup de rire, un bon gros gâteau était le bienvenu!

C'est ma fille qui a choisi la déco égyptienne car c'est le thème qu'ils viennent de terminer en classe et qui l'a beaucoup marquée.

 

Ingrédients

Biscuit breton

150 gr de beurre pommade

130 gr de sucre

3 gr de sel

3 jaunes d'oeufs

5 gr de levure chimique

200 gr de farine

Mousse

1l de crème

200 ml de lait

500 gr de chocolat au lait

7 feuilles de gélatine

Nougatine

200 gr de glucose

200 ge de sucre

150 gr d'amandes effilées

50 gr de beurre

Déco

chantilly

déco en chocolat noir

Procédé

Biscuit breton

- mettre tout les ingrédients dans le batteur 

- mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène

- former une boule, filmer et mettre au frigo

- abaisser la pâte bien refroidie au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir la taille souhaitée (ici: 45 cm sur 25cm)

- cuire au four à 180° pendant 10 min

- réserver

Mousse

- tremper la gélatine dans l'eau froide

- fondre le chocolat au bain-marie

- chauffer le lait

- battre la crème au 3/4

- fondre la gélatine dans le lait chaud

- verser le lait sur le chocolat et bien mélanger

- verser le chocolat sur la crème et mélanger délicatement

Nougatine

- faire fondre le glucose dans une casserole

- ajouter le sucre et faire un caramel (pas trop foncé)

- ajouter les amandes effilées et bien mélanger

- oter du feu et aouter le beurre

- verser sur une plaque de four huilée et abaisser finement au rouleau

- pour ce gâteau: broyer la nougatine refroidie au rouleau jusqu'à obtention dune poudre grossière

montage

- verser la mousse sur le biscuit refroidi (dans un moule rectangle)

- faire prendre 2 heures au frigo

- masquer le dessus avec de la chantilly

- ajouter la nougatine sur le dessus du gâteau

- décorer avec une pyramide en chocolat et des hiéroglyphes en chocolat

Un Monstre à Paris pour son sixième anniversaire...

Aujourd'hui, ma petite pralinette à 6 ans... Le temps passe , elle grandit, elle devient de plus en plus belle, à un caractère de plus en plus affirmé. Quel bonheur, cette petite fille qui me ressemble tant! Chaque jour auprès d'elle me rend si fière d'être maman.

Une princesse amoureuse folle du chocolat et de Paris. Elle aime profondément cette ville où vivent ses grand-parents. Alors, pour elle que j'aime tant, un gâteau mousse au chocolat avec ce dessin en chocolat du Monstre à Paris à partager avec tous ses copains et copines de classe.

Ingrédients

Biscuit breton

150 gr de beurre pommade

130 gr de sucre

3 gr de sel

3 jaunes d'oeufs

5 gr de levure chimique

200 gr de farine

Mousse

1l de crème

200 ml de lait

500 gr de chocolat au lait

7 feuilles de gélatine

Déco

chantilly

window color

mikado chocolat lait

étoile en sucre

 

Procédé

Réaliser dans un premier un window color avec le desin de votre choix

Biscuit breton

- mettre tout les ingrédients dans le batteur 

- mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène

- former une boule, filmer et mettre au frigo

- abaisser la pâte bien refroidie au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir la taille souhaitée (ici: 45 cm sur 25cm)

- cuire au four à 180° pendant 10 min

- réserver

Mousse

- tremper la gélatine dans l'eau froide

- fondre le chocolat au bain-marie

- chauffer le lait

- battre la crème au 3/4

- fondre la gélatine dans le lait chaud

- verser le lait sur le chocolat et bien mélanger

- verser le chocolat sur la crème et mélanger délicatement

montage

- verser la mousse sur le biscuit refroidi (dans un moule rectangle)

- faire prendre 2 heures au frigo

- masquer le dessus avec de la chantilly

- poser le window color, et les autres déco (ici: tours Eiffel en chocolat noir, étoiles en chocolat, étoile colorées en sucre)

- masquer les bords du gâteaux avec des mikados

Religieuse croustillante pralinée...

 

 

Un pur moment de bonheur gourmand, malgré le nombre astronomique de calories à la bouchée!!!!

 

Ingrédients(pour 10 religieuses)

Pâte à choux

150 gr de crème

150 gr de lait

120 gr de beurre

240 gr de farine

9 oeufs

Biscuit breton

150 gr de beurre pommade

130 gr de sucre

3 gr de sel

3 jaunes d'oeufs

5 gr de levure chimique

200 gr de farine

Crème pâtissière Pralinée

500 ml de lait

100 gr de sucre

3 oeufs

40 gr de poudre à pudding

2cs à soupe de PNP (pâte noisettes pure) peut être remplacé par du praliné mais alors réduire un peu le sucre.

Procédé

Crème pâtissière

- faire un ruban avec les oeufs, le sucre et la poudre à pudding

- porter le lait à ébullition avec le PNP

- verser le lait sur le ruban

- reverser dans le poellon et porter à ébullition sans cesser de mélanger

- aux premiers bouillons, ôter du feu, verser dans un cul de poule et poser un film alimentaire sur la crème pour éviter qu'elle croute

- réserver au frais

Biscuit breton

- mettre tout les ingrédients dans le batteur 

- mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène

- former une boule, filmer et mettre au frigo

- abaisser la pâte bien refroidie au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au congélateur 30 min

- décoller la pâte des feuilles de papier sulfurisé, fariné et couper des cercles à l'emporte-pièce de 3 et 6 cm de diamètre

- réserver au frais

Pâte à choux

- chauffer le lait et a crème

- ajouter le beurre

- une fois le beurre fondu ajouter la farine d'un cou et bien mélanger

- déssécher la pâte et retirer du feu une fois qu'une fine pélicule se forme dans le fond de la casserole

- ajouter les oeufs un à un en veillent à bien les incorporer à la pâte

- attention: la pâte est un peu plus épaisse qu'une pâte à choux normale, car celle-ci contient de la crème

- dresser des choux de 3 et 6 cm de diamètre à la poche à douille sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- poser un disque de biscuit sur chaque choux

- cuire au four préchauffé à 200° pendant une quinzaine de minutes (les petits choux, un peu moins!)

- défourner et faire refroidir sur une grille

- fourrer les choux avec la crème pâtissière (on peut l'allonger avec une peu de chantilly... si on veut)

- poser un petit chou sur chaque gros chou en le faisant tenir avec un peu de crème

- faire la collerette des religieuses avec un peu de crème pâtissière

 

5ème Blog'Anniversaire!

Et voilà, une année à nouveau de passée! Mon blog a 5 ans aujourdhui et je me rend compte du temps passé. Tant de découvertes culinaires que je n'aurais probablement pas faite sans "Pralinettes". Je suis fière de mes réalisations, fière de montrer ce que je parviens à réaliser avec mes p'tites mains!

Cette année encore, beaucoup de gâteaux pour gâter mes proches!

 

J'ai appris aussi à utiliser la pâte à sucre. J'ai encore beaucoup de chemin à parcourir avant de parvenir à en faire quelque chose qui puisse satisfaire mon exigence.

 

J'ai aussi tenté de nouvelles recettes, des petites gourmandises pour le goûter des enfants

 J'ai aussi participé à la vie de la culino-sphère en participant à la ronde interblog ou à certains concours ainsi qu'au premier salon du blog culinaire en Belgique.

Concours « Vos plus belles créations »

Concours "metsdelhuiledolive".com  (clic pour voir la vidéo)

La cuisine que j'aime reste et restera toujours celle que je partage, celle que j'offre à ceux que j'aime, celle qui fait briller les yeux de mes enfants, celle que je peux vous donner à vous qui me lisez!

Je vous remercie tous pour vos encouragements, vos gentils commentaires, vos petits mots...

Et pour finir... ceux que je préfère et que j'ai découvert par ce blog...

J'espère encore avoir de l'inspiration pour vous faire découvrir de nombeuses nouvelles recettes!

A très bientôt!

Happy Valentine's Day!

Aujourd'hui, on célébre l'amour... je vous offre des petits coeurs en chocolat blanc et chocolat au lait fourré d'une ganache croustillante au chocolat au lait et gavottes et vous souhaite à tous et à toutes une joyeuse Saint Valentin!

 

Ingrédients

Chocolat blanc

chocolat au lait

ganache

50 gr de crème

75 gr de chocolat au lait

2 gavottes

 

 

 

Procédé

- tempérer les 2 chocolats

- remplir le moule à chocolat d'un peu de chooclat au lait et laiser prendre 30 minutes au frigo

- remplir de chocolat blanc et retourner le moule au-dessus d'une grille pour faire couler l'excédent de chocolat blanc

- laisser prendre 30 minutes au frigo

- pendant ce temps, réaliser la ganache en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat au lait et ensuite ajouter les gavottes écrasée

- remplir chaque praline d'un peu de ganache

- refermer les pralines avec du chocolat blanc

- laisser prendre 2 heures au frigo et démouler.

 

 

 

 

 

Pleyel... ou le meilleur gâteau au chocolat au monde!

Il y  a des recettes sur lesquelles on tombe par hasard et qui sont juste de pures merveilles! Ce gâteau en est la preuve. J'ai ressortis un vieux livre de recettes du fin fond de mon armoire et j'ai découvert ce gâteau. Le mien n'est pas très beau, parce que mon moule n'est pas top... mais alors!!! Ce gâeau, il fond dans la bouche, il est moelleux avec un bon goût de chocolat et d'amandes! Testez-le sans hésiter!!!

Ingrédients

150 gr de beurre

170 ge de chocolat (noir ou au lait)

4 oeufs

une pincée de sel

2 cs de sucre

1 pointe de vanille en poudre

180 ge de sucre glace

65 ge d'amandes en poudre

6 cs de farine

 

Procédé

- fondre le beurre ret le chocolat au bain marie

- ajouter les jaunes d'oeufs,le sucre glace et la poudre d'amandes

- retirer du bain marie et ajouter la farine

- monter les blancs en neige avec le sel

- ajouter le sucre et la vanille

- incoporer ce mélange au chocolat, très délicatement à la spatule

- verser dans un moule beurré et fariné

- cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes

- démouler un foie le gâteau bein refroidi.

 

 

 

 

 

 

 

Tartelettes à la crème de Clémentines

Une double naissance et l'envie de faire plaisir aux nouveaux parents. Des petites tartelettes bien sablées et une crème douce à la clémentine, du bonheur à chaque bouchée! Je leur souhaie tout le bonheur possible avec leurs deux jolies petites puces!

Ingrédients

Pâte sablée 

250 gr de farine

125 gr de sucre

1 oeuf 

125 gr de beurre

crème à la clémentine

125 gr de jus de clémentine (pressé)

1 oeuf

75 gr de sucre

12 gr de pudding

90 gr de beurre

 

 

Procédé

Pâte sablée

- mettre la farine dans un plat 

- incoporer le beurre du bout des doigt et sabler

- ajouter l'oeuf et le sucre

- pétrir sans excès

- abaisser la pâte au rouler (3 mm)

- couper des cercles à l'emporte pièce

- poser les cercles de pâte dans des moules à tartelettes

- cuire au four à 200°c pendant une dizaine de minutes

- sortir les tartelettes du four, démouler et faire refroidir sur une grille

Crème à la clémentine

- porter le jus à ébullition

- faire un ruban avec l'oeuf, le sucre et le pudding

- ajouter le jus bouillant sur le ruban

- remettre dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de mélanger

- oter du feu et laisser refroidir

- ajouter le beurre et bien mélanger

- verser la crème sur les tartelettes froides.

- décorer avec un quartier de clémentine